核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉工艺研究

编号 zgly0000969905

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 郝剑  张卫民  杨红军  赵见军  张润光  张有林 

作者单位 西安市林业技术推广中心  陕西师范大学食品工程与营养科学学院 

母体文献 陕西林业科技 

年卷期 2015(1)

页码 83-89

年份 2015 

关键词 核桃粕  微胶囊  核桃粉 

文摘内容 以冷榨核桃粕为原料,采用微胶囊包埋技术研究速溶核桃粉的制备工艺,为开发高品质核桃深加工产品提供技术。结果表明:添加2%蔗糖脂肪酸酯作乳化剂、0.9%的β-环糊精作稳定剂、乳化温度60℃,核桃液乳化稳定性好。采用微胶囊包埋技术,以明胶、麦芽糊精、β-环糊精为壁材配料,配方为1:4:4,芯壁材比例10:1,核桃粉包埋率可达85.63%。采用食品贮藏期加速测试法(ASLT)测得用上述工艺生产的微胶囊速溶核桃粉保质期可达12个月。