核桃粉的微胶囊技术制备工艺研究

编号 zgly0000446475

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃粉的微胶囊技术制备工艺研究

作者 陈义勇  王伟  沈宗根  郁达 

作者单位 常熟理工学院生物与食品工程系  江苏省产品质量监督检验中心所 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(5)

页码 66-68,182

年份 2006 

分类号 TS255.6  TS206 

关键词 核桃粉  微胶囊  喷雾干燥 

文摘内容 以麦芽糊精、明胶、乳化剂、稳定剂等作为微胶囊壁材,利用喷雾干燥法制备高营养核桃粉,结果表明: 乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,其添加量为2%,乳化温度为60℃,稳定剂为β-环糊精,其添加量为1%,壁材配比为明胶: β-环糊精: 麦芽糊精为1: 4: 4,包埋率达85.7%,均质压力为40 Mpa,均质3次,喷雾干燥过程中进风和出风温度分别210℃和85℃,制得的核桃粉水溶性良好,核桃味浓郁,口感好,适宜大众消费人群。