核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究

编号 zgly0000446508

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究

作者 张全才  熊华  喻峰  曹银娣  陈望华  张明丽 

作者单位 南昌大学食品科学教育部重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(12)

页码 407-410

年份 2006 

分类号 TS224 

关键词 核桃粕  CO2超临界萃取  酶解  微胶囊技术 

文摘内容 通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提, 用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解, 酶解最佳水解条件为: 温度55℃; pH5.5, 酶解4h, 固液比1: 5, 酶与底物比为0.3%, 核桃粕蛋白提取率为60.3%, 水解度是15.3%。以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材, 开发以酥油风味为主, 兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶。