加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析

编号 zgly0000829895

文献类型 期刊论文

文献题名 加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析

学科分类 220.45;经济林学

作者 樊蕊 

作者单位 甘肃农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2014(1)

页码 155-158

年份 2014 

分类号 S565.7 S609.2 

关键词 油橄榄  营养成分  发酵  监测 

文摘内容 餐用油橄榄果含有多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸, 具有较高的营养价值。为给餐用油橄榄果的合理开发与有效利用提供科学依据, 使餐用油橄榄果加工工艺更加合理, 在加工过程中使其营养成分的损失降至最低, 使终产品的营养成分及结构更加符合人体摄入模式、更加适口, 对加工过程中餐用油橄榄果的水分、灰分、粗蛋白、维生素、还原糖及17种氨基酸含量的变化情况进行了监测与分析。结果表明: 终产品的营养元素模式虽与人体吸收模式存在差异, 但较之原料, 其营养组成已得到极大的改善, 更有利于人体的吸收与利用。