餐用油橄榄罐头发酵工艺的优化

编号 zgly0000609534

文献类型 期刊论文

文献题名 餐用油橄榄罐头发酵工艺的优化

作者 戚登臣  姜成英  吴文俊  蒋玉梅  盛文军 

作者单位 甘肃省林业科学研究院  甘肃省油橄榄工程技术研究中心  甘肃农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2009,27(3)

页码 98-101

年份 2009 

分类号 S565.7 

关键词 油橄榄  罐头  发酵 

文摘内容 随着人们对油橄榄营养价值和保健功效的认可，消费市场也在逐年扩大，餐用油橄榄加工技术开始被大家所重视。在对单菌种发酵最佳条件确定的基础上，采用菌种复配的方法，以发酵产物中游离氨基酸含量和感官评定为指标对油橄榄罐头加工过程中发酵工艺进行优化研究，参考中国消费者的消费习惯和风味嗜好，初步确定了适合国内消费市场的餐用油橄榄罐头发酵条件。