基于电导率的酒精发酵过程在线监测

编号 zgly0000754587

文献类型 期刊论文

文献题名 基于电导率的酒精发酵过程在线监测

作者 李冲伟  宋瑞清  宋永  李宏涛  孙庆申 

作者单位 东北林业大学林学院  黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2011,27(10)

页码 349-353

年份 2011 

分类号 Q819 

关键词 发酵  酒精  监测  电导率  终点 

文摘内容 为了探讨电导率在酒精发酵过程在线监测的适用性,对酒精发酵过程中电导率与还原糖、酒精度、pH值的变化规律以及氯化钙和硫酸铵2种盐类对电导率的影响进行了研究。结果表明: 电导率与还原糖和酒精度之间存在着一定的逻辑关系,即在电导率下降阶段,电导率随着还原糖的降低而下降,随着酒精度的增加而上升。利用电导率的测量值间接地反映还原糖和酒精度的变化;同时,电导率达到最低点时,酒精度和还原糖均符合酒精发酵终点的参数指标,可以据此确定酒精发酵的终点。pH值与电导率之间存在着一定的线性关系(发酵60h前变化规律相同);氯化钙和硫酸铵2种盐类在一定范围内对电导率的变化不产生影响。因此,试验成果可用于酒精发酵过程的在线监测和发酵终点的判定。