食用菌的营养价值 第一讲 食用菌蛋白质

编号 zgly0001072644

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌的营养价值 第一讲 食用菌蛋白质

作者 张树庭  黄步汉 

作者单位 香港中文大学生物系  中科院华南植物园 

母体文献 食用菌 

年卷期 1986年01期

年份 1986 

关键词 食用菌  蛋白质氨基酸  营养价值  栽培技术  氨基酸评分  计算方法  必需氨基酸指数  香菇  营养指数  草菇 

文摘内容 在我们东方的国家里,自古以来,对食用菌广泛流传着许多神话般的传说,诸如吃了食用菌可以延年益寿、长生不老等等。这反映在远古,人们已经把食用菌视作珍贵的食物。至于利用食用菌作为药物,在李时珍的《本草纲目》中就记载着香菇和木耳可以治病。食用菌是美味的食品,又可以治病,但自然界里野生资源有限,于是人们进行驯化,扩大栽培.今天食用菌在一些国家里已成为大规模的商业产品. 随着食用菌生产的不断发展,有关介绍食用菌的栽培技术、病虫害的防治和采收加工等的书籍和文章陆续出版。然而,对食用菌所含的化学成分,全面、系统论述它的营养价值,目前报道不多.为此,我们将多年积累的实验数据和资料,借《食用菌》这个园地,分别以食用菌蛋白质、氨基酸、核酸、类脂、碳水化合物、维生素和矿物质以及风味物质为题,组成一个《食用菌的营养价值》讲座.但限于篇幅和水平的关系,不妥之处望大家赐教.