沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究

编号 zgly0000603103

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究

作者 牛广财  范兆军  杨宏志  王军  朱丹 

作者单位 东北林业大学博士后流动站  黑龙江八一农垦大学  天津现代职业技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2009(9)

页码 68-72

年份 2009 

分类号 TS262.7 

关键词 沙棘果酒  澄清  稳定性 

文摘内容 研究了明胶、皂土、PVPP、硅藻土和壳聚糖等五种常用清剂对沙棘果酒的澄清效果以及非生物稳定性的影响。结果表明，从澄清度来看，除硅藻土外，明胶、皂土、PVPP和壳聚糖等4种澄清剂的效果都比较理想，透光率均大于90％；从成本来看，处理1吨沙棘果酒的成本明胶最低，PVPP的最高，壳聚糖和皂土的成本介于两者之间；通过0．075g／L明胶、1．0g／L皂土、0．4g／LPVPP和0．1g／L壳聚糖处理沙棘果酒，除明胶处理果酒的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阳性外，皂土、PVPP和壳聚糖处理的酒的试验结果则均呈阴性，表明皂土、PVPP和壳聚糖在一定程度上都起到了增强沙棘果酒非生物稳定性的作用。综合考虑，可以选用1．0g／L皂土或0．1g／L壳聚糖澄清沙棘果酒，同时结合冷处理（-3℃--5℃，5d），会达到更佳的澄清和稳定效果。