粉蒸肉的生产工艺

编号 zgly0000594282

文献类型 期刊论文

文献题名 粉蒸肉的生产工艺

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 谢碧秀  孙智达  谢定源  何会  宋哲 

作者单位 华中农业大学食品科技学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2008,34(8)

页码 98-101

年份 2008 

分类号 TS764.3  TS972.13 

关键词 粉蒸肉  感官评定  生产工艺 

文摘内容 采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究。生产工艺条件为：猪五花肉1000g，酱油23g，黄酒3g，蔗糖4g，大米115g，胡椒粉1．1g，桂皮1．8g，八角3g，丁香1．8g，姜粉1．5g，盐6g，味精4．5g，红曲色素0．03％，肥瘦质量比为6：4，加水量15％、腌制时间60min、蒸煮时间40min。成品肉香味浓、色泽粉红，肥而不腻。