金针菇豆奶饮料的研制

编号 zgly0001220004

文献类型 期刊论文

文献题名 金针菇豆奶饮料的研制

作者 李玉忠 

作者单位 湖南澧县农业局食用菌产业化办公室!415500 

母体文献 食用菌 

年卷期 2000年04期

年份 2000 

分类号 TS275 

关键词 金针菇  豆奶饮料  大豆脱皮  营养价值  可溶性固形物含量  复合饮料  柠檬酸  生理活性成分  蒸煮锅  必需脂肪酸 

文摘内容 金针菇具有很高的营养价值和药用价值。它含有人体必需的８种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量十分丰富，能促进儿童智力发育和健康成长，国外称之为“增智菇”。其所含的朴菇素，具有显著的抗癌和降低胆固醇的作用，还可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等，是一种具有很高开发价值的保健食品。 大豆具有很高的营养价值，富含人体易吸收的蛋白质，ＶＥ和微量元素，还含有亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。 依据营养、功效互补原理，将金针菇与大豆有机复合，经科学加工，可制成营养丰富、保健性强的复合饮料──金针菇豆奶。１材料与方法１．１材料与设备金针菇，大豆，白砂糖，柠檬酸，海藻酸纳，ＣＭＣ－Ｎａ，黄原胶，ＶＣ，多聚磷