柿汁加工技术

编号 zgly0000441824

文献类型 期刊论文

文献题名 柿汁加工技术

作者 张邦安 

作者单位 湖北省老口市光化办事处 

母体文献 山西果树 

年卷期 2006,(6)

页码 56-56

年份 2006 

分类号 TS255.4 

关键词 加工技术  柿汁  柿子汁  汁液  过滤  鸡蛋清  澄清  果肉 

文摘内容 ①选充分成熟(深红色)、果肉开始变软的柿子。②将柿果洗净、沥干、去掉柿蒂, 并捣烂成糊状。③把捣烂的柿子放在铝锅中文火慢慢煮熬, 并不停搅动, 以防焦糊, 煮沸后起渣。④起渣后用洁净的粗布过滤。⑤过滤后的汁液比较浑浊, 可在每10～15kg滤液加1个打碎的鸡蛋清加速澄清汁液。待汁液澄清后用吸管吸出上部汁液, 再用纱布过滤。如此便可获得甘甜爽口的柿子汁了。一般每50kg鲜柿可制汁20～30kg。