凝固型枸杞酸奶的研制

编号 zgly0000765609

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型枸杞酸奶的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 翁庆北  朱建荣  李昌艳  陈晓容  周国君 

作者单位 贵州师范大学生命科学学院  贵阳三联乳业集团公司 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2011,27(8)

页码 949-951,1000

年份 2011 

分类号 TS252.54 

关键词 枸杞  多糖  酸奶 

文摘内容 在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3: 7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1: 1),42℃发酵4 h,可制得品质风味优良的枸杞酸奶。