凝固型枸杞酸奶的工艺研究

编号 zgly0000756489

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型枸杞酸奶的工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 黄蓉  刘敦华 

作者单位 宁夏大学农学院食品系 

母体文献 乳业科学与技术 

年卷期 2011,34(1)

页码 21-24

年份 2011 

分类号 TS252.51 

关键词 凝固型  枸杞  酸奶 

文摘内容 以鲜牛乳、枸杞粉为主要原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种通过实验研制凝固型枸杞酸奶。实验结果表明: 凝固型枸杞酸奶的最佳工艺条件为: 接种量4%、白砂糖用量8%、发酵时间9 h、枸杞粉用量10%。在此条件制得色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,且兼有纯乳酸发酵特有滋味和枸杞特有香味的凝固型酸奶。