板栗贮藏保鲜条件及品质变化研究

编号 zgly0000206068

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗贮藏保鲜条件及品质变化研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 王贵禧  梁丽松  宗亦臣 

作者单位 中国林科院林研所 

母体文献 林业科学研究;北京 

年卷期 2000, 13(2)

页码 118～122

年份 2000 

分类号 S789.5 

关键词 板栗  果实贮藏  气调贮藏  效果 

文摘内容 研究了板栗的贮藏方式、贮藏温度及贮藏过程中板栗品质的变化。在0～
2 ℃温度条件下, 冷藏板栗干耗较严重, 栗仁失水皱缩, 并在贮藏后期发芽
; 用保鲜袋包装后冷藏, 可有效地防止板栗失水, 栗仁新鲜饱满, 但在贮藏
后期发芽; 人工气调贮藏能较好的抑制失水和发芽, 但贮藏成本较高且对技
术要求较严格。采用保鲜袋包装并变温(即在贮藏后期将温度降至-2～-4 ℃
的临界低温)保持了板栗的新鲜度, 贮藏期达8个月以上, 干耗率为2.0%～
2.3%, 腐烂率为0.6%～1.6%, 发芽率为0, 保存率为92.1%～97.4%, 较好地保
持了板栗的淀粉、糖和蛋白质含量, 品质风味正常。表4参9