浙南高绿茶的加工技术

编号 zgly0001203869

文献类型 期刊论文

文献题名 浙南高绿茶的加工技术

作者 夏成鹏 

作者单位 浙江省苍南县农业局!325800 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 TS272.5 

关键词 加工技术  杀青叶  绿茶  含水率  温度控制  叶含水量  浙南  鲜叶摊放  湿热作用  酶的活性 

文摘内容 近年来，茶叶出口市场不景气，茶价持续偏低，我地生产的高级长炒青即高绿，转投到内销市场，其品质特征是：条索紧结匀整，色泽黄绿油润微起霜，汤色清澈明亮，香气清香持久，滋味浓醇爽口，叶底黄绿。十分受江苏、上海等省市消费者喜爱，其主要原因除了有良好的采摘质量之外，还与其特有的加工技术有关。其工艺流程：鲜叶排放—杀青—揉捻—烘二青—滚三青—烘干—半精制。1鲜叶摊放严格鲜叶管理，确保原料匀净新鲜．适度摊放。为保证鲜叶的勾度和净度，对进厂的鲜叶都要依据嫩度、匀度、净度和新鲜度等因素先行分级。然后在贮有间分开摊放，分开加工，贮青间保持凉爽、通风透气、清洁卫生的良好环境，鲜叶摊放厚度在10—20cm，摊放中每相