冬青叶绿素稳定性的试验研究

编号 zgly0000316246

文献类型 期刊论文

文献题名 冬青叶绿素稳定性的试验研究

作者 王敏  姜莉  张为民 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  浙江平阳绿色食品开发研究所 

母体文献 安徽农业大学学报 

年卷期 2003,30(4)

页码 455-458

年份 2003 

分类号 TS201.2  TQ91 

关键词 冬青  叶绿素  稳定性  褐变  感官质量 

文摘内容 研究冬青叶绿素在不同光、酸碱、热、氧、金属离子条件下的稳定性。结果表明, 冬青叶绿素光稳定性差, 80C以内, 具有较高的保存率, 在pH为6～11时, 其保存率可达90%以上, 高氧的存在不利于其稳定性, 铜、锌尤其是铜可增加其保存率。