多味李脯和李干的制作方法

编号 zgly0001263478

文献类型 期刊论文

文献题名 多味李脯和李干的制作方法

作者 王桂清  李冬霞 

作者单位 黑龙江肇东市德昌乡新跃果树研究所  黑龙江肇东市德昌乡新跃果树研究所 151105  151105 

母体文献 河北果树 

年卷期 2003年04期

年份 2003 

分类号 TS255 

关键词 制作方法  李干  远红外线干燥箱  原料选择  原料处理  护色液  肇东市  偏重亚硫酸钠  浸碱  安息香酸钠 

文摘内容 1　多味李脯的制作1 1　工艺　原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。1 2　加工方法1 2 1　原料选择　选果个大、肉厚、七八成熟的李子作原料 ,品种以红李为好。1 2 2　原料处理　将李子洗净沥干。每 10 0kg李子用食盐 10～ 12kg轻擦果皮 ,使盐分渗入果肉。然后在缸内摆放一层李子撒一层盐 ,进行腌制 ,装满后用重物压实 ,2 0～ 30d(天 )后滤去盐分即为水李坯。1 2 3　晒干　水李坯晒干为干李坯。晾晒时 ,要经常翻动 ,使李坯不重叠 ,色泽均匀一致。晒至含水量达到 33%～ 35 %时 ,将李坯收集于箩中 ,放在阴凉、通风、干燥处 ,使李坯各个部