李干的制作方法

编号 zgly0001280494

文献类型 期刊论文

文献题名 李干的制作方法

作者 王桂清 

作者单位 黑龙江肇东市德昌乡新跃果树所 

母体文献 山西果树 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 李干  间断干燥  电热鼓风干燥箱  制作方法  亚硫酸钠溶液  热整形  远红外  护色液  肇东市  细裂纹 

文摘内容 ①选果。选皮薄、肉厚、含糖高、小核、八九成熟的李子为原料,并洗净。②浸碱。将洗净的李子放入0 .5 %～1 .5 %氢氧化钠沸液中烫浸3 0～60s(秒) ,待果皮出现均匀微细裂纹时迅速捞出洗净碱液。③护色。将浸碱洗净果实浸入护色液( 0 .2 %～0 .3 %偏重亚硫酸钠溶液,用HCl调至pH值3左右) 3 0min(分钟)后取出,滴干。④干燥。置远红外或电热鼓风干燥箱分3次间断干燥( 5 0℃～5 5℃、75℃～80℃、60℃～65℃) ,每间断期间摊晾4～6h(小时) ,最后含水量为1 5 %～1 8%较适宜。⑤包装。将干燥后果肉趁热整形,置密箱中熏硫(用硫量为果重0 .2 5% ) 1