远红外和振荡萎凋对中小叶种夏秋红茶品质的影响

编号 zgly0001718601

文献类型 期刊论文

文献题名 远红外和振荡萎凋对中小叶种夏秋红茶品质的影响

作者 周性枝  笪霞  戴军舰 

作者单位 江苏省句容市茅山茶场  静和文旅发展有限公司 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2020年21期

年份 2020 

分类号 TS272.52 

关键词 中小叶种  红茶  萎凋  远红外  振荡  品质 

文摘内容 基于中小叶种红茶加工工艺,比较了远红外萎凋和振荡萎凋对红茶品质的影响,结果表明,经远红外萎凋处理的茶样滋味醇厚但香气较低,经振荡萎凋处理的茶样花香明显但口感苦涩,远红外和振荡交替萎凋处理的茶样香气显露且滋味醇和,感官品质综合得分最高。因此,建议在夏秋红茶生产中选择远红外和振荡交替处理的萎凋方式。