不同外源酶添加对夏茶金观音红茶品质的影响

编号 zgly0001469152

文献类型 期刊论文

文献题名 不同外源酶添加对夏茶金观音红茶品质的影响

作者 罗晶晶  王登良 

作者单位 华南农业大学园艺学院 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2014年06期

年份 2014 

分类号 TS272.52 

关键词 金观音  萎凋  纤维素酶  木聚糖酶  木瓜蛋白酶  红茶 

文摘内容 通过在萎凋过程中添加外源纤维素酶、木聚糖酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同外源酶对夏季金观音红茶内含成分的影响。结果表明:添加这三种外源酶能显著提高红茶水浸出物、茶黄素和茶红素的含量。其中以添加纤维素酶的效果最好,其中水浸出物含量达到34.53%,茶黄素的含量达到0.57%,茶红素的含量达到10.93%。