紫色芽叶红茶适制性研究

编号 zgly0000577321

文献类型 期刊论文

文献题名 紫色芽叶红茶适制性研究

作者 萧力争  胡祥文  龚志华  蒋自桥  陆英  田娜  肖文军 

作者单位 湖南农业大学茶学教育部重点实验室  湖南省农业厅农技推广总站  湖南农业大学园林园艺学院 

母体文献 天然产物研究与开发 

年卷期 2008,20(3)

页码 545-548

年份 2008 

分类号 Q946.91  TS275.2 

关键词 紫色芽叶  红茶  品质  生化成分  适制性 

文摘内容 以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶，通过感官审评结合品质成分分析，对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究。结果表明：用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶，其滋味、香气明显优于对照。紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近，氨基酸、咖啡碱含量较低；用紫色芽叶加工的红茶，其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照，氨基酸含量略低于对照。紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性。