鲜湿面工业化技术的研究

编号 zgly0000394438

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜湿面工业化技术的研究

作者 周文化  郑仕宏  张建春  张建洪 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院  长沙南泥湾食品厂 

母体文献 粮油食品科技 

年卷期 2006,14(3)

页码 1-3

年份 2006 

分类号 TS213.24 

关键词 鲜湿面  工业化技术  保鲜 

文摘内容 采用工厂自制NNW保鲜剂可抑制鲜湿面中的细菌和霉菌的生长繁殖, 延缓鲜湿面的变质。通过严格控制成品水分和加入适宜变性淀粉保持鲜湿面的色泽; 保鲜剂对面团粉质曲线影响不明显, 但面团经熟化后, 通过拉伸曲线可明显地看出面团拉伸阻力、能值和R/E值发生较大改变, 同时可增强面条强度与烹煮品质, 经常温贮藏2个月和低温贮藏6个月后, 基本能保持新鲜湿面的品质。