杨梅果实采后抗氧化活性变化及其与苯丙烷类代谢的关系

编号 zgly0000760736

文献类型 期刊论文

文献题名 杨梅果实采后抗氧化活性变化及其与苯丙烷类代谢的关系

学科分类 220.45;经济林学

作者 杨爱萍  汪开拓  金文渊  郑永华 

作者单位 江苏经贸职业技术学院食品系  重庆三峡学院生物系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2011,37(9)

页码 221-225

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 杨梅  抗氧化活性  多酚类物质  苯丙烷类代谢 

文摘内容 以“乌种”杨梅果实为试材, 研究了果实在1℃8d贮藏期间品质、抗氧化活性、酚类物质含量及苯丙烷类代谢相关酶活性的变化。结果显示: 在1℃贮藏期间, 杨梅果实腐烂率逐渐上升而品质和抗氧化活性逐渐下降, 果实总酚、总黄酮、总花色苷和主要酚类单体物质含量和苯丙烷类代谢关键酶活性在贮藏前4d呈上升趋势, 然后不断下降。统计分析表明, 总酚含量与苯丙烷类代谢相关酶活性间具有显著的线性正相关关系。因此, 杨梅果实采后酚类物质含量和抗氧化活性变化与与苯丙烷类代谢的变化密切相关。