壳聚糖涂膜保鲜金柑的研究

编号 zgly0000566024

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖涂膜保鲜金柑的研究

作者 上官新晨  肖锡湘  蒋艳  沈勇根  吴少福 

作者单位 江西农业大学食品科学与工程学院植物资源开发与利用研究室 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(4)

页码 155-158

年份 2008 

分类号 TS255.3  S668.409.3 

关键词 金柑  涂膜保鲜  壳聚糖 

文摘内容 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂对金柑进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。测定了果实失重率、VC、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、呼吸强度和过氧化氢酶活性等指标的变化,并与未经涂膜的进行对比,以试验比较壳聚糖涂膜保鲜对延长金柑货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明：壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其中以浓度为0.8%壳聚糖保鲜效果最佳。