壳聚糖涂膜保鲜对金柑品质的影响

编号 zgly0000571214

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖涂膜保鲜对金柑品质的影响

作者 叶翠层  彭湘莲 

作者单位 中南林业科技大学 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2008,(3)

页码 52-54

年份 2008 

分类号 TS255.54  S668.409.3 

关键词 金柑  金弹  罗浮  壳聚糖  品质 

文摘内容 以江西遂川金弹金柑(Fortunella Crassifolia Swingle)和罗浮金柑(Fortunella Margarita Swingle)为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对金柑进行保鲜研究。通过壳聚糖涂膜发现金弹和罗浮在贮藏期间具有相同的品质变化规律：随着贮藏时间的延长,水分、总酸、VC含量均不断降低,还原糖的含量先升高后逐渐下降。