枸杞银耳保健饮料工艺的研究

编号 zgly0000316421

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞银耳保健饮料工艺的研究

作者 李崇高  黄建初  管莉辉  奚鹏飞  苏军 

作者单位 广州市乡镇企业管理干部学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(6)

页码 101-103

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 枸杞  银耳  保健饮料  生产工艺  浸提  复合稳定剂  配方  产品质量标准 

文摘内容 研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺。通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数: 枸杞的最佳添加量为0.4%, 以枸杞: 水=lg: 10mL。, 并加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10min。降温至60℃。再浸提20min较好; 银耳的最佳添加量为0.8%, 以银耳: 水=lg: 25mL, 先在55℃下浸提lh, 然后在90℃下浸提15min较好。复合稳定剂的用量为0.45%(其中耐酸CMC: 果胶: 黄原胶按质量比l: l: l复合而成)。均质压力为30MPa, 均质温度为50℃。杀菌条件为8l～83℃水浴杀菌25min。