桑椹品质评价因子的分析研究

编号 zgly0001669549

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹品质评价因子的分析研究

作者 赵珮  黄传书  唐小平  刘艳  雷霆  何佳洋  张明海 

作者单位 重庆市蚕业科学技术研究院  重庆市农技推广站  重庆三峡农科院 

母体文献 蚕学通讯 

年卷期 2019年01期

年份 2019 

分类号 TS255.7 

关键词 桑椹  品质  评价因子  研究 

文摘内容 本文以38个果桑品种为研究材料,对其可溶性固形物、多酚、蛋白质等10个指标进行水平分析、相关性分析和因子分析,研究影响桑椹品质的主要因子。水平分析表明,直接反应桑椹外观颜色的花色苷及与风味口感密切相关的糖酸比、固酸比、总酸和还原糖的变异系数较大,达50.00%左右;因子分析表明,综合风味因子的方差贡献率最高,达到44.83%;其次是功能因子,最后是营养因子。在以上分析基础上,最终以其可溶性固形物、还原糖、总酸、糖酸比、花色苷、多酚、黄酮和蛋白质8个指标作为影响桑椹品质的主要因子。以综合风味因子、功能因子和总酸为参数进行聚类分析,将38个果桑品种分为5类,其中:一、二、三类主要特点分别为酸甜适中、较甜、干物质含量高且口感偏甜,均适合鲜食;第四类风味不佳且功能物质含量较少,适合作为加工原料;第五类糖酸比最低,但是功能物质含量突出,适合作为功能产品的研发原料。