真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响

编号 zgly0000406337

文献类型 期刊论文

文献题名 真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响

作者 李文香  张慜  陶菲  余汉清 

作者单位 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室  江南大学食品学院  无锡市惠山区农林局 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2006,25(4)

页码 72-76

年份 2006 

分类号 S662 

关键词 草莓  真空预冷  预冷终温  贮藏 

文摘内容 分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷, 以不预冷草莓为对照试验, 研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响, 并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明, 真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加, 对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用, 但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。