速冻山药预处理工艺研究

编号 zgly0000453335

文献类型 期刊论文

文献题名 速冻山药预处理工艺研究

作者 龚吉军  李忠海  钟海雁 

作者单位 中南林业科技大学生命科技学院 

母体文献 冷饮与速冻食品工业 

年卷期 2006,12(4)

页码 19-21,29

年份 2006 

分类号 TS205.7 

关键词 山药  速冻  预处理 

文摘内容 对山药的速冻预处理工艺进行了研究。在实验中, 以清水为热烫液, 通过测定VC的质量分数、可溶性固形物的质量分数、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这4个指标来确定最佳的热烫时间和温度。同时对经热烫和不经热烫两种不同处理的山药在冻藏过程中的色泽变化进行了评价。研究表明, 速冻山药必须进行热烫处理以使酶失活, 最佳热烫时间和温度分别为60s和(90±1)℃。