编号 zgly0000791256
文献类型 期刊论文
文献题名 不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响
作者单位 海南大学食品学院 广东省果蔬保鲜重点实验室
母体文献 食品研究与开发
年卷期 2012,33(3)
页码 195-198
年份 2012
分类号 S668.3
关键词 菠萝 速冻 预处理 贮藏品质
文摘内容 以9成熟巴厘菠萝果实为材料,研究不同预处理方法(对照CK、柠檬酸、乳酸钙、NaCl、烫漂处理)对速冻菠萝贮藏品质的影响。结果表明: 与对照相比,烫漂处理可使果实养分含量快速下降,严重影响果肉风味品质;而NaCl处理则延缓了可溶性固形物、VC、硬度的降低和细胞膜透性的上升,使得速冻菠萝保持较好的商品价值和食用品质。