袋装食用小竹笋腌笋制品的研制

编号 zgly0000208767

文献类型 期刊论文

文献题名 袋装食用小竹笋腌笋制品的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 张其龙  陈红星 

作者单位 磐安县胡宅乡林业站 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2000, 20(4)

页码 79～80

年份 2000 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋加工  腌制品  袋装  研制 

文摘内容 以雷竹笋和高节竹笋为原料进行腌制笋小包装试验。工艺流程为: 原料
分选→去壳切头→预煮→切片→弹衣→称量→装袋→封口→灭菌→冷却→抹
干→检验→成品。介绍了操作要点。成品质量指标及注意事项。该制品具有
竹笋原有风味, 保质期达半年以上。