编号 zgly0000505217
文献类型 期刊论文
文献题名 龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化
学科分类 220.1050;树木生理学
作者单位 福建农林大学食品科学学院 盐城工学院化学与生物工程学院 浙江大学食品科学与营养系
母体文献 植物生理与分子生物学学报
年卷期 2007,33(2)
页码 137-145
年份 2007
分类号 Q945
关键词 龙眼果实 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶
文摘内容 在(10±1)℃下贮藏的‘福眼’龙眼果实果肉自溶指数和自溶程度随着贮藏时间的延长而增加。果肉细胞壁干重、原果胶、纤维素、半纤维素和细胞壁蛋白含量不断减少。果肉果胶酯酶(PE)活性下降;多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在贮藏6~12d以及纤维素酶活性在贮藏0~12d期间均明显增强,到第12天达到活性高峰,之后下降。但在贮藏0~24d期间,PE、PG和纤维素酶仍然保持较高活性,贮藏24d之后快速下降。β-半乳糖苷酶活性在贮藏0~24d期间略有下降,而在贮藏24d后,活性增强,尤其是贮藏30d后,活性急剧升高。