婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究

编号 zgly0000652829

文献类型 期刊论文

文献题名 婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究

作者 余兵  任国谱 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2010(1)

页码 133-136

年份 2010 

分类号 TS213.3 

关键词 米粉  稳定性  糊  黏度 

文摘内容 通过测定婴幼儿营养米粉糊的黏度变化, 比较维生素、矿物质、pH值等因素对冲调后的营养米粉的糊状体系稳定性的影响。结果显示, 酸度是影响婴幼儿营养米粉糊黏度的主要因素。