蒜氨酸酶粗提液的特性

编号 zgly0000477476

文献类型 期刊论文

文献题名 蒜氨酸酶粗提液的特性

作者 王丹  杨雪飞 

作者单位 巢湖职业技术学院  合肥工业大学生物与食品工程学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2006,34(20)

页码 5210-5211,5234

年份 2006 

分类号 Q946.5 

关键词 蒜氨酸酶  粗提液  酶学特性 

文摘内容 以安徽舒城大蒜为材料, 采用离心、盐析、透析等方法从大蒜匀浆中提取蒜氨酸酶粗提液, 以L-半胱氨酸亚砜为底物研究蒜氨酸酶的特性及最佳反应奈件。结果表明, 离心、盐析、透析纯化的蒜氨酸酶的比活分别为粗提时的2.519, 3.497, 3.703倍。该粗酶液的最适pH值为6.4, 最适温度为30℃。当底物浓度低于3μmol/ml时表现为一级反应; 当底物浓度在3.5μmol/ml时表现为混合级反应; 当底物浓度大于5μmol/ml时属于零级反应。Zn^3+、Ca^3+、Fe^3+可以提高蒜氨酸酶活性170%～200%; EDTA可以提高20%; Cu^2+抑制45%。