毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究

编号 zgly0000974509

文献类型 期刊论文

文献题名 毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究

作者 高新新  位珍  常晨  刘俊坤  王萍 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2015(1)

页码 102-107

年份 2015 

关键词 毛酸浆  多酚氧化酶  酶学特性 

文摘内容 以毛酸浆中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究。结果表明,毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04%;最适pH为7.0;最适温度为35℃;100℃处理2min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.025mol/L,Vmax=125U/min;抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸>柠檬酸>L-半胱氨酸>EDTA>亚硫酸氢钠。