两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究

编号 zgly0001689158

文献类型 期刊论文

文献题名 两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究

作者 沈颖越  冯伟林  蔡为明  张宏福  范丽军  宋婷婷 

作者单位 浙江省农业科学院园艺研究所  磐安县磐绿食用菌专业合作社 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2019年06期

年份 2019 

分类号 TS219 

关键词 鲜菇  保鲜  总糖  蛋白含量  多酚氧化酶  蛋白酶  变化  测定 

文摘内容 对两个香菇主栽品种浙香6号和939在冷藏过程中总糖含量、蛋白含量、多酚氧化酶和蛋白酶变化趋势和规律的测定结果:在整个冷藏过程中,参与鲜菇褐变的多酚氧化酶的活性浙香6号同比均明显高于939,且在0～25天始终保持较高活性;对营养和风味品质的维持有较大关系的蛋白酶的活性,浙香6号先升后降,在3天时达到峰值,显著高于939。通过早期干扰蛋白酶活性变化,可对浙香6号鲜菇在长远运输中营养和风味品质的维持起较大作用,使25天时商品性状良好,35天时仍符合销售标准。