3种野生大型真菌营养成份分析与评价

编号 zgly0001714735

文献类型 期刊论文

文献题名 3种野生大型真菌营养成份分析与评价

作者 马庆华  董辰希  曹晗  法蕾  王海霞  马淑敏  戴新陆  张永安 

作者单位 中国林业科学研究院华北林业实验中心 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2020年07期

年份 2020 

分类号 S646 

关键词 野生大型真菌  多糖  三萜  矿质元素  蛋白质评分 

文摘内容 以北京山区3种野生大型真菌血红铆钉菇(Chroogomphus rutilus)、短柄黏盖牛肝菌(Suillus brevipes)和毛木耳(Auricularia polytricha)的子实体为材料,分析其多糖、三萜、矿质元素含量及氨基酸组成并采用国际通用标准对其蛋白质营养价值进行分析和评价,以期为野生大型真菌利用和驯化提供科学依据。结果表明:3种野生真菌子实体均含有较高的多糖和三萜物质,多糖提取率为5.40%～6.82%、三萜含量为1.61%～4.72%,其中血红铆钉菇和短柄黏盖牛肝菌这两种物质含量显著高于毛木耳。3种野生真菌矿质元素含量丰富,尤其是毛木耳中铁含量突出。毛木耳达到理想蛋白源标准,其中蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸的氨基酸评分均超过100,血红铆钉菇接近理想蛋白源标准,短柄黏盖牛肝菌未达到理想蛋白源标准,3种野生真菌蛋白质评分顺序为毛木耳>血红铆钉菇>短柄黏盖牛肝菌,因此,毛木耳可以作为机体蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸等必需氨基酸和铁营养素的有益补充;血红铆钉菇和短柄黏盖牛肝菌多糖和三萜含量较高,具有潜在药用价值。