温度对南方水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响

编号 zgly0000534551

文献类型 期刊论文

文献题名 温度对南方水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响

作者 陈杭君  毛金林  宋丽丽  陈文炬  周拥军  郜海燕 

作者单位 浙江省农业科学院食品研究所 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2007,40(7)

页码 1567-1572

年份 2007 

分类号 S662.1 

关键词 水蜜桃  温度  品质  货架期 

文摘内容 【目的】研究不同温度贮藏模式对南方＇湖景蜜露＇水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响，探索适宜的贮藏温度，为南方软质型水蜜桃贮藏技术的发展与应用提供理论指导。【方法】设置不同贮藏温度25℃、5℃、2℃和0℃，测定桃果实贮藏期间的呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)、硬度、可溶性固形物(TSS)、总酸以及Vc等各项生理生化指标。【结果】0℃贮藏与25℃、5℃和2℃相比，能较好保持＇湖景蜜露＇桃果实整个贮藏期间TSS和TA的含量，显著降低果肉硬度的下降，明显抑制果实贮藏过程中呼吸强度的增加，推迟呼吸峰出现的时间，延缓桃果实膜脂过氧化的发生，果肉未出现糠化等冷害症状，表现出较好的贮藏效果。同时经0℃贮藏28d出库后，桃果实在常温3d的货架期内，果肉可以正常软化，食用品质未发生明显劣变。【结论】南方软质型水蜜桃较适宜的贮藏条件为0℃贮藏28d，出库后放置在20℃条件下货架期约为3d。