高香型冰冻单丛茶制作关键技术

编号 zgly0000737157

文献类型 期刊论文

文献题名 高香型冰冻单丛茶制作关键技术

作者 韦智获  詹潮安  蔡庆芸 

作者单位 广东省汕头市林业科学研究所 

母体文献 广东茶业 

年卷期 2011(4)

页码 31-32

年份 2011 

分类号 TS972.11 

关键词 制作关键  制作技术  单丛茶  高香型  冰冻  香气成分  工艺流程  传统工艺 

文摘内容 高香型冰冻单丛茶是选用高香型单丛茶树品种原料, 经晒青、做青、杀青、揉捻等制作工艺流程后保存在冰点以下环境中, 具有自然花香明显、滋味甘爽、口感滑醇等特点的茶叶。传统工艺高温烘干茶叶使低沸点香气成分挥发, 成茶香气比较低沉, 而高香型单丛茶特殊的制作工艺能尽可能多的保持香气成分, 成茶香气高锐、浓郁, 所以高香型冰冻单丛茶推出后倍受消费者青睐。高香型冰冻单丛茶制作技术与传统单丛茶制作有所差别, 其关键技术主要表现在原料选择、工艺流程及包装保鲜等方面。