香辣酱豆的制作方法

编号 zgly0001263551

文献类型 期刊论文

文献题名 香辣酱豆的制作方法

作者 夏家超 

作者单位 湖北省巴东县大支坪镇444322 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 TS214.2 

关键词 香辣酱  制作方法  红辣椒  五香粉  原料选择  完全膨胀  制作简便  热水浸泡  去表皮  大蒜 

文摘内容 1　原料选择1 1　黄豆　要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。1 2　辣椒　选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面 ,越细越好。1 3　佐料　花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆 10kg ,辣椒面 1kg ,食盐 5 0 0 g ,其他佐料适量。2　制作方法先将黄豆清洗 2～ 3遍 ,用温热水浸泡 5～ 6h ,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮 ,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水 ,并及时放到蒸笼里蒸 1h左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好 ,放在干燥、吸热的地方发酵。一般需 3～ 4d ,冬天需 4～ 6d