双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发益生饮品的研究

编号 zgly0000760548

文献类型 期刊论文

文献题名 双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发益生饮品的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 罗威  罗立新 

作者单位 湛江师范学院基础教育学院  华南理工大学生物科学与工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(2)

页码 90-92,95

年份 2011 

分类号 TS252.54 

关键词 荔枝  发酵  双歧杆菌  寡果糖 

文摘内容 研究了利用双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发荔枝益生饮品的工艺。结果表明,纯荔枝鲜果汁环境不适合双歧杆菌生长,通过在荔枝汁中添加0.5%寡果糖生长因子,优化工艺条件下可以开发出双歧杆菌活菌含量较高的荔枝益生饮品。