高钙益生菌保健荔枝饮品开发工艺研究

编号 zgly0000772975

文献类型 期刊论文

文献题名 高钙益生菌保健荔枝饮品开发工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 罗威  罗立新 

作者单位 湛江师范学院基础教育学院  华南理工大学生物科学与工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(3)

页码 169-173

年份 2011 

分类号 TS255.44 

关键词 荔枝  高钙  双歧杆菌 

文摘内容 研究了双歧杆菌发酵荔枝果汁开发高钙荔枝保健饮品的工艺。在单因素分析的基础上通过正交优化得到最佳工艺条件为: CaCO3添加量1.0g/L, 培养时间20h, 接种量5%, 胡萝卜汁添加量10%, 培养温度36℃。最佳工艺条件下进行10L中试发酵, 所得产品各项检测指标均较好。