浅谈冰荔枝酒的生产工艺

编号 zgly0000753354

文献类型 期刊论文

文献题名 浅谈冰荔枝酒的生产工艺

学科分类 220.45;经济林学

作者 黄星源  郭正忠  寇兆民 

作者单位 广东十二岭酒业有限公司 

母体文献 酿酒 

年卷期 2011,38(4)

页码 60-62

年份 2011 

分类号 TS262.7 TS261.4 

关键词 冰荔枝酒  荔枝  发酵  陈酿 

文摘内容 介绍了以广东省郁南县成熟荔枝为原料,将鲜荔枝破碎后,经酶解浸渍、果汁澄清、冷冻浓缩、低温发酵、陈酿、调配等工艺酿造出甘甜醇厚、酸甜协调、回味悠长,酒体丰满具有浓郁荔枝果香优质冰荔枝酒。最佳的工艺参数为: 酵母加入量为1.5g/L,发酵温度13℃,酒度15%vol～16%vol,总糖260～280g/L,总酸4g/L。