微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探

编号 zgly0000450315

文献类型 期刊论文

文献题名 微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探

作者 谭书明  申世轩  丁筑红 

作者单位 贵州大学南区生命科学学院食品科学系 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(3)

页码 40-41

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 刺梨干红  微波  陈酿 

文摘内容 采用540W的微波功率, 对刺梨干红原酒处理3min, 在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化, 得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小, 酸度明显下降, 总酯明显提高, 成品酒的口感和风味较好。