枇杷酒陈酿期间香气成分的变化

编号 zgly0000760673

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷酒陈酿期间香气成分的变化

学科分类 220.45;经济林学

作者 蒲彪  张瑶  刘云 

作者单位 四川农业大学食品学院  西南林业大学林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(14)

页码 293-297

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 枇杷  陈酿  香气  顶空固相微萃取  气相色谱-质谱联用 

文摘内容 为探讨陈酿对枇杷酒香气形成的影响, 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测枇杷酒陈酿期间香气成分的变化, 并用面积归一化法计算各成分的相对含量。结果表明: 在陈酿期间, 共检出27种香气成分; 正己醇、正庚醇、1-辛醇等19种为共有成分, 其中1-王醇、乙酸戊酯、辛酸乙酯等8种成分相对含量较高; 陈酿各阶段, 虽各类香气成分的相对含量高低依次均为酯类、醇类、酸类、萜烯类和醛类, 但香气成分种类、主要香气组分及其相对含量均有不同; 醇类和醛类香气成分相对含量总体有所减少; 酯类、酸类和萜烯类香气成分相对含量总体有所增加。不同陈酿时期香气组分的不同使枇杷酒呈现不尽相同的香气表现。