竹叶多糖对食用油抗氧化作用研究

编号 zgly0000802623

文献类型 期刊论文

文献题名 竹叶多糖对食用油抗氧化作用研究

作者 朱兴一  王建国  谢捷  郭巧凤  王平 

作者单位 浙江工业大学药学院  绿色制药技术与装备教育部重点实验室 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2012(6)

页码 57-60

年份 2012 

分类号 TQ351.0 

关键词 竹叶  多糖  抗氧化  油脂 

文摘内容 采用Schaal烘箱法, 以食用棕榈油和米糠油作底物, 以过氧化值(POV)作为测定指标, 研究了竹叶多糖对食用油脂的抗氧化作用。结果表明, 竹叶多糖对棕榈油和米糠油均有良好的抗氧化作用; 当竹叶多糖添加量为0.01%时, 其对棕榈油的抗氧化作用与VE相当; 其作用具有剂量效应; Vc、柠檬酸、酒石酸对竹叶多糖的抗氧化作用均有协同增效作用; 竹叶多糖添加量达到0.04%时, 其抗氧化效果略好于最大限度使用的VE和丁基羟基茴香醚(BHA), 但差于叔丁基对苯二酚(TBHQ), 且再加大剂量, 抗氧化作用增加不明显, 建议竹叶多糖添加量为0.04%。