肉桂精油的抗氧化作用研究

编号 zgly0000498474

文献类型 期刊论文

文献题名 肉桂精油的抗氧化作用研究

作者 吴雪辉  黄永芳  高强  苏锦强  周薇  李昌宝 

作者单位 华南农业大学食品学院  华南农业大学经济林研究中心  广东省高要市林业局 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(4)

页码 85-88

年份 2007 

分类号 TS201.1 

关键词 肉桂精油  清除  自由基  油脂  抗氧化 

文摘内容 探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能, 结果显示: 肉桂精油对二苯代苦味肼基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2^-·)及羟基自由基(OH·)均有一定的清除作用, 且清除能力随浓度的增加而增强, 其中以清除OH·的效果最好, 肉桂精油浓度为0.1mg/mL时, 清除率达95.5%; 同样肉桂精油也具有一定的抗油脂氧化能力, 当肉桂精油的添加量为花生油质量的0.5%时, 效果最好, 且肉桂精油抗油脂氧化能力比0.05%Vc的效果要好, 但比0.01%PG稍差。