山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用

编号 zgly0000381707

文献类型 期刊论文

文献题名 山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用

作者 包怡红  盛和静 

作者单位 东北林业大学食品科学与工程系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2005,26(9)

页码 515-518

年份 2005 

分类号 TS201.21 

关键词 山核桃  蛋白多肽  自由基  清除 

文摘内容 实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶。蛋白酶最适作用条件为: 底物浓度为10%, 水解时间为2h, 温度为55, pH值为6.5, 酶用量为1.5%。不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不同, 结果表明水解度5%时, 自由基清除率最高可达50.90%。