沙棘酒清除自由基作用的研究

编号 zgly0000641650

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘酒清除自由基作用的研究

作者 牛广财  朱丹  王军  王宪青  魏文毅 

作者单位 东北林业大学博士后流动站  黑龙江八一农垦大学食品学院  黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2010(1)

页码 36-41

年份 2010 

分类号 TS202.3 

关键词 沙棘酒  DPPH·自由基  羟基自由基  超氧阴离子自由基  还原力 

文摘内容 目的：研究沙棘酒对自由基的清除作用。方法：采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用．还原力的测定采用Fe^3＋还原法。结果：不同陈酿时间的沙棘酒清除自由基的能力不同，随着陈酿时间的延长，其清除自由基的能力呈下降趋势。沙棘酒中维生素C含量与对DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率之间呈正相关关系．但总黄酮含量与对上述自由基的清除率之间的相关性不显著。沙棘酒还原力与维生素C含量和总黄酮含量间均呈正相关关系。结论：沙棘酒清除DPPH·自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的能力较强，具有良好的抗氧化性和保健功能。