切顶处理对绿竹笋保鲜及采后生理影响的初步分析

编号 zgly0001501882

文献类型 期刊论文

文献题名 切顶处理对绿竹笋保鲜及采后生理影响的初步分析

作者 夏海涛  王月英  李效文  金川 

作者单位 浙江省亚热带作物研究所 

母体文献 林业科技通讯 

年卷期 2016年03期

年份 2016 

分类号 S795.9 

关键词 绿竹笋  切顶处理  保鲜  酶活性  生理影响 

文摘内容 本研究运用切顶处理和低温贮藏,研究绿竹笋采后生理变化和保鲜效果。试验结果表明:不同处理绿竹笋PAL活性呈先上升后下降的趋势,以从笋生长点以下2cm处切除,不去壳的处理效果较为理想,其PAL活性最小,为10.932 4u/g·h;从笋生长点以下2cm处切除,去壳的处理在1~20d内的POD活性一致保持在较低水平(28.4912~32.2836u/g·min),能较好地抑制POD活性的变化;从笋生长点以下2cm处切除,不去壳和去壳两个处理对对PPO活性的抑制好于其它处理,蛋白质和感官变化基本一直;从笋生长点以下2cm处切除,不去壳的处理贮藏20d时的可食率最高,为59.94%。